Preparativos para asar

1.- Se coloca dentro del horno el prendedor, paja, aliaga, papel, etc, y encima la leña, de manera que haya fuego abundante para que se calienten bien los adobes. La experiencia nos enseñará el método.

2.-Si no se tiene preparada la carne o el alimento que vayamos a asar, este es el momento de prepararlo mientras se calienta el horno.

3.-Durante la combustión deberá estar la puerta abierta, pues el horno no tiene chimenea. Veremos que, a pesar de ello, casi no se produce humo.

4.-Cuando ya esté consumida casi toda la leña y no quede mas que un poquito de llama, apartamos todas las brasas a un lado dentro del horno, metemos la bandeja con la pieza ya preparada, cerramos la puerta y lo dejamos a su aire, según la receta.