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Quirquinchos asados

Como resumen que el quirquincho es una variedad del armadillo, vive en cuevas subterráneas, es un depredador de siembras, se lo conoce y caza mucho en Oruro (Bolivia) donde utilizan el caparazón para fabricar charangos (instrumento tradicional y único del altiplano boliviano), y también se reproduce en zonas llanas áridas de monte bajo como el chaco (Bolivia, Argentina y Paraguay)

En cuanto a su preparación, previo desviscerado cortando por lado de la panza, se debe eliminar sus pelos de la panza y patas hecahdoles corros de agua hirviendo para ablandar y afeitar. Luego se debe lavar con abundante agua.

Se lo prepara generalmente solo con jugo de limón, sal y pimienta molida a gusto; también algunos gustos exigen un relleno simple de verduras (cebolla y tomate en rodajas gruesas y perejil picado)

Hay varias formas para hacerlos cocer: al rescoldo (asentándolo al lado de las brasas y ceniza caliente); al horno de la misma forma que cocer cabezas de cordero y ahora en el asador que se publica. Siempre deben estar con la caparazón hacia abajo, ya que es la grasa y jugo que produce lo que le hace cocer dentro del caparazón que funciona de recipiente.

Hay varias formas para hacerlos cocer: al rescoldo (asentándolo al lado de las brasas y ceniza caliente); al horno de la misma forma que cocer cabezas de cordero y ahora en el asador que se publica. Siempre deben estar con la caparazón hacia abajo, ya que es la grasa y jugo que produce lo que le hace cocer dentro del caparazón que funciona de recipiente.

Para comer comprobar que esté cocido tratando de separar la cabeza y las patas sin mucho esfuerzo, de lo contrario le falta tiempo de cocción. (generalmente tarda en cocer de 3 a 4 horas según la calda)

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