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Horno Argentino
en las Vegas (U.S.A.) |
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Crecí en Córdoba, Argentina, tierra de asados , buen vino, buenos amigos
, y alguna revolución ocasional. ¡La pasión por las empanadas y la
carne asada a la parrilla finalmente conduce a una obsesión por los
hornos de pan tradicionales hechos de ladrillos de adobe y fango reforzado
con bosta de caballo (para dar fuerza, no sabor!). El horno de barro que
Ruben Nervegna y yo construimos está sacado de una variedad de diseños y muchos
buenos consejos. Debido a la carencia de fango bueno lo hicimos de bloques
refractarios y ladrillos de arcilla, y varias carretillas de cemento. Está
tan firmemente construido que dentro de 300 años los arqueólogos se
maravillarán de su sólida construcción. El único techno-toque es un
termómetro digital que constantemente supervisa la temperatura interior,
a diferencia de la prueba habitual de introducir un periódico para ver si
enciende en el caso de que el horno esté demasiado caliente. El Día de
la inauguración nos verá hacer la pizza mozzarella, empanadas, pan casero,
cabra y cordero. ¡Buen provecho!
Pueden ver la página original en inglés en http://nervegna.blogspot.com/
Grandes saludos del hornero de Las Vegas,
Walt Clayton
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Unas ricas empanadas
criollas esperan impacientes a Walt.
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Rubén con una bonita pizza
cuadrada ya lista.
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El Ingeniero Jefe preparando
el terreno.
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Una solera de hormigón
armado servirá como basamento.
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Levantamos la solera del
soporte. Observen el ladrillo que sobresale de los muretes, y donde irá
apoyado el forjado que sustente al horno. (ver
ampliación aquí)
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Aquí vemos el encofrado y
el armado (que luego retiraremos por debajo) para el hormigón del
forjado. El encofrado está al mismo nivel que el saliente del murete.
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Este forjado tendrá como
mínimo 8 cm.
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Una vez colocada la
gravilla, Walt rellena el hueco con sal...
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... y Rubén coloca los
ladrillos refractarios cuidadosamente.
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Rellenamos con grava gorda
lo que queda fuera del horno.
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Ya está la base preparada
para recibir el horno.
Las últimas tecnologías y un trozo de cordel con un nudo son usadas para
alinear con exactitud cada ladrillo y formar una medio-esfera perfecta de
un metro de diámetro.
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Los ladrillos interiores son
colocados para sujetar las paredes del horno en construcción. Después se
retiran.
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Una plantilla de madera y
una guía de chapa nos sirven para construir el arco de la puerta.
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Ahora se coloca la chimenea.
Ya tenemos construido las dos terceras partes de la parte interior del
horno.
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Para terminar la cúpula es
conveniente un molde para evitar la caída de los últimos ladrillos.
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Walt sella la cúpula. El
rey Tut estaría orgulloso.
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Rubén construye la pared
externa con ladrillos de arcilla roja.
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La capa externa de ladrillos
se une con cemento para siempre.
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El primer fuego suave. El
horno parece que resiste.
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Rubén forra el horno con
estuco rústico.
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La puerta, que encaja
perfectamente, es de madera, y está forrada con chapa por el interior.
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Si el horno falla...
comenzamos.
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Aquí pueden ver el horno al
sol de la mañana de Las Vegas.
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Unos gauchos saboreando un cordero
al palo adornan el horno.
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La madera de roble es la
encargada de este fuego bautismal.
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Vero se encarga de sacar el
asado de pollos adobados en mostaza, ajo, pimienta y zumo de limón. Otro
éxito resonante.
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El cerdito dos horas
después de entrar.
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