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Receta de cabrito asado por Antonio Devis, de Lima (Perú)

La receta es bien sencilla: Conseguimos un cabrito lechal de 3.900 kilos.
Hicimos un majado de ajo, aceite de oliva, perejil, pimienta, pimentón rojo y tomillo. Las cantidades de cada iongrediente son extremadamente variables. Simplemente puedes probar el mejunje hasta que sea de tu agrado. En el mortero de porcelana, lo batimos bastante para que el aceite espese hasta casi solidificarse.
Untamos el cabrito con la mano empapada del mejunje. Calentamos el horno fuertemente con leña de eucalipto repartida por todo el interior. Cuando se forman las brasas, apartamos las mismas a un costado, introducimos la bandeja con el cabrito y cerramos la puerta del horno.
Lo tuvimos alrededor de 90 minutos dorando con el costillar hacia abajo. Posteriormente le dimos la vuelta y lo mantuvimos unos 15 minutos para terminar la rostridera. Una botella de vino tinto Marques de Riscal y a disfrutar!!.

En nuestro caso, tuvimos un pequeño fallo: la parte que estaba más cerca de las brasas se nos churrascó un poquito.
Hay que tener cuidado con esto. Lo recomendable es poner papel de aluminio en la parte del cabrito más cercana a las brasas.
 
Un saludo!       Antonio Devis


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Antonio Devis

 

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