Puesta en marcha:

1. Preparación: Se puede asar el chivito entero o en cuartos, pero como estamos hablando de hacerlo en un gran horno, pues aprovechemos para hacerlo a la antigua usanza que es más espectacular.

No debe llevar ningún adobo, ni ajo, ni perejil, ni nada, simplemente un poco de manteca blanca de cerdo con sal.

Para que no se deforme le podemos atar las patas a un artilugio preparado con tres cañas atadas en forma de doble cruz con las medidas del animal.

2. En una fuente de barro grande en la que debe haber un dedo de agua, y un chorrito de vino de Villamanta, acompañado de unos ajos y algunas hojas de laurel, se pone el cabrito panza arriba y se mete al horno sin mas.

Pasada media hora, se le da la vuelta para que se termine de hacer con la piel hacia arriba y así quede lisa y crujiente.

También se puede poner dentro del horno un cazo con agua, romero y tomillo, son las especias silvestres preferidas del cabrito en el monte, digo yo, y al estar en el horno, se forma una nube de vapor aromático que le trasfiere un suave perfume que no se puede conseguir de otra manera.

Terminación del plato:

Evidentemente el plato no tiene ya nada más que hacer que comerse. La grasa que se ha fundido del cabrito habrá caído en la fuente de barro y se habrá mezclado con el fondillo de agua que le habremos puesto a tal efecto convirtiéndose en una sublime salsa.

Guarniciones:

Unas patatas cocidas al vapor acompañan muy bien pero es más tradicional poner patatitas pequeñas, de esas que son como nueces, fritas lentamente en grasa de cerdo.

En otra fuente de barro va de miedo las patatas a la panadera, se hacen cortadas en rodajas finas y fritas lentamente en el horno con ajo, perejil y cebolla cortada en arandelas finas y alegradas con un ligero chorrito de vinagre.

Vinos recomendados:

Irremisiblemente ha de ser un buen tinto crianza de Villamanta, en su defecto un Crianza de La Ribera del Duero.

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