Cochinillo asado en horno de leña

COCHINILLO ASADO EN HORNO DE LEÑA

Ingredientes para 5-6 personas

1/2 Cochinillo de 2 kilos, aproximadamente
2 hojas de Laurel
3/4 litro de agua
1 ajo pelado, grande
Sal
Un poquito de manteca de cerdo
Un poquito de zumo de limón
Papel de aluminio

Preparación

Pinchar la piel del cochinillo con cuidado, untarlo con el ajo pelado por la parte de las costillas hasta deshacer todo el ajo, esto le da un toque pero no se nota el sabor a ajo, echarle la sal al gusto. Taparle con el aluminio las orejas las patitas el hocico y el rabito para que no se queme. En la cazuela que hayamos preparado para el asado pondremos el agua y el laurel. Si la cazuela no es de asar cochinillo recordar que la piel no debe tocar el agua, tendréis que hacer algún invento, podéis poner el el fondo unos rollos hechos con papel de aluminio o algo que se os ocurra (que no manche ni de sabor). Poner el cochinillo en la cazuela sobre el lado de la piel con las costillas hacia arriba, sin tocar el agua, tapar con papel de aluminio para que no se queme y meterlo en el horno durante una hora aproximadamente, estar pendiente de que no se quede sin agua, si veis que se seca ir añadiéndole agua poco a poco, quitarle el papel y dejar que se dore, cuando este a vuestro gusto 1/2 hora mas o menos, sacarlo del horno y darle la vuelta, volverlo a tapar, meterlo en el horno durante una hora , destaparlo, mezclar bien la manteca deshecha con el zumo de limón,  pintar la piel del cochinillo para darle brillo y que quede dorada, tostar al gusto sin pasarse y ya esta listo para servir

El cochinillo se suele hacer de una pieza por que queda mas presentable, pero nosotros lo hacemos ya partido, calculando mas o menos las raciones o personas que van a comer y nos gusta mas.
Esta receta se puede hacer perfectamente en un horno normal cuidando los tiempos y la temperatura del horno