PIZZA (masa básica

INGREDIENTES:

Masa básica

• Un kilo de harina (moliida a 000 ó 0000),
• 650 cc. de agua tibia, aproximadamente.
• 50 gramos de levadura de cerveza fresca,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 2 cucharaditas de sal,
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACION:

Desmenuzar la levadura y disolverla en una taza de agua tibia* con una cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Esperar a que comience la fermentación (se nota una espuma superficial)

Colocar la harina en una olla grande, agregar la sal mezclando bien. Incorporar la levadura diluida. Revolver la mezcla agregando el agua tibia necesaria hasta formar un bollo elástico.

Tapar la pasta con un repasador y mantener en lugar tibio (sobre la cocina cuyo horno estrá previamente encendido) hasta que aumente el volumen hasta casi el doble.

A continuación haga cuatro o cinco bollos. Desde aquí la preparación depende del tipo de pizza que desee. * Se usa agua tibia porque si está fría no se inicia el proceso de fermentación, y si está caliente se queman los fermentos. En una palabra la masa no "levanta".

PIZZA DE MOZARELLA

INGREDIENTES: (Para 4 /5 pizzas)

• 2 latas de tomates peritas,
• aceite de oliva,
• orégano y ají molido
• sal.
• 1 kg. de queso mozarella o cuartirolo.
• 4 ó 5 bollos de masa para pizza. Ver PIZZA (masa básica)

PREPARACION:

Procese los tomates y condimente con sal.

Divida el bollo de masa en 4/5 partes y colóquelas pizzeras aceitadas. Estire los bollitos con los dedos y la palma de la mano en dos o tres etapas, ultimando con un pequeño realce contra el borde de la pizzeras. Desparrame unas cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza, agrégueles un chorrito de aceite,el orégano y el ají molido. Deje levar en un lugar tibio cerca del horno.

En ½ hora estarán listas para hornear a una temperatura de 240ºC. durante aproximadamente 10 minutos, en el piso del horno (a fin de generar un piso crocante). Sacarlas y agregar el queso mozarela cortado en cubitos. Hornear nuevamente y retirar del horno cuando el queso esta derretido, casi empezando a dorarse.

PIZZA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES: Para 4 ó 5 pizzas:

• 2 kilos de cebollas,
• orégano,
• ají molido,
• sal,
• aceite de oliva.
• 4 ó 5 bollos de masa para pizza. Ver PIZZA (masa básica)

PREPARACION:

Cortar las cebollas en juliana* y ponerlas en una cacerola con agua tibia a fin de eliminar los ácidos de la cebolla.

Divida la masa para 4 o 5 pizzas. Ponga los bollitos en la pizzeras aceitadas, estírelos a mano haciéndoles un pequeño borde. Con cuidado, escurrir la cebolla y cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada.

Condimentar con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia, sal fina y unos chorritos de aceite de oliva.

Haga levar en un lugar tibio alrededor de 60 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 12 a 15 minutos. Al sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva.

*Juliana:verduras cortadas en tiritas finas.

CALZONI COSTEROS

INGREDIENTES:

Para la masa: ver Pizza (masa básica).

Para el relleno:

• 8 fetas de jamón cocido,
• 4 huevos duros,
• 4 tomates peritas maduros,
• 300 gramos de queso mozarela,
• 100 gramos de aceitunas verdes sin carozos,
• orégano, ají molido.

PREPARACION:

Divida la masa en pedazos para el tamaño que ha decidido hacer el calzone, generalmente conviene grande. Estirando en bollito hacer hojas delgadas irregularmente circulares por ejemplo de 30 cms. de diámetro. Rellenar la media parte con dos fetas de jamón, rodajas de un huevo duro, rodajas de un tomate, condimentar con orégano, ají molido, rodajitas de aceitunas y terminar con tajadas de mozarela arriba. Doblar sobre este relleno la media parte vacía y sellar con una rueda dentada haciéndole un repulgo tipo empanada. Acomodar sobre placa enharinada y hacer descansar 15/30 minutos pasta que la pasta retome algo de levado. Cocine en horno fuerte, hasta que se dore la parte superior. Se calcula 15/20 minutos. Hacer entibiar antes de servir.

EMPANADAS CRIOLLAS

INGREDIENTES:

para la masa

• 1 kilo de harina
• 200 gr. de grasa a temperatura ambiente (mas bien blanda)
• 1 taza grande de agua tibia con una cucharada de sal

para el relleno

• 1 kilo de bola de lomo, (u otra para milanesas) picada a cuchillo
• 200gr. de grasa
• ½ taza de aceite de girasol
• 3 cebollas grandes picadas muy finas
• 5 o 6 cebollas de verdeo ídem
• 3 ajos puerros ídem
• aceitunas verdes
• 3 huevos duros
• Pasas de uva previamente remojadas
• Sal, ají molido, pimentón, comino y 2 cucharadas de azúcar negra.
• Un cubito de caldo de verduras.

PREPARACION:

De la masa

Desmenuzar la grasa y mezclarla con la harina. Agregarle el agua tibia y amasar. Si queda muy seca agregar mas agua. De lo contrario agregar mas harina. Debe quedar un bollo tierno fácil de amasar. Dejar descansar mientras se prepara el relleno.

Del relleno

En una cacerola grande calentar el aceite y la grasa. Blanquear (sin dorar) la cebolla, el verdeo y el puerro.. Echar la carne y cocinar hasta blanquearla. Si es necesario echar parte del caldo de verduras hirviendo. Agregar las pasas, los huevos duros picados y las aceitunas. Por último y antes de apagar el fuego incorporar el azúcar negra, la sal y las especias (si se hechan antes dan gusto amargo). Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para mezclar bien.

Preparación de las empanadas

Hacer un chorizo con la masa y dividirla en bollitos. Estirarlos con el palote hasta obtener el espesor deseado (no muy fino)

Con una tapa de aproximadamente 12 a 15 cm. de diámetro cortar los discos de masa. Rellenar. Pintar con huevo batido y cocinar en horno lo mas fuerte posible. Se debe recordar que salvo la masa lo demás ya está cocido por lo que no debe extender el horneado porque no salen jugosas.

Nota: para picar la carne a cuchillo pedir que la corten en fetas finas (tipo milanesas). Colocarlas en un plato unas sobre otras y mandarlas al congelador. Una vez congeladas se pueden picar muy fácil

TARTA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 350 gr. de harina leudante,
• 120 gr. de manteca,
• sal,
• 1 huevo,

cantidad de vino blanco necesario.

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes,
• 50 gr. de manteca,
• 5 huevos,
• un pote de crema de 250 gramos,
• 50 gr. de queso rallado,
• sal y pimienta.

Preparación

Obtener la masa mezclando la harina con la manteca en pequeños trozos, una cucharadita de sal, el huevo y la cantidad de vino blanco para lograr una normal consistencia. Dejar descansar en la heladera media hora.

En tanto preparare el relleno rehogando en la manteca las dos cebollas cortada en juliana. Ablandar bien. Apartar y enfriar.

Retire la masa de la heladera, corte en dos partes y con un palo de amasar forme la base de la tarta que con mucho cuidado extenderá en una tartera. Bata 4 huevos, salpimiente, agregue la cebolla rehogada , la crema, el queso rallado, mezcle y vierta y en el fondo. Forme la parte de arriba, extendiéndola la otra mitad de la masa y siempre con cuidado, arrollándola en el palo, cubra la tarta y pinche esta cubierta con tenedor a fin de que no retenga vapor y se infle. Pinte con huevo batido y hornee a temperatura media hasta dorar. Hacer descansar hasta entibiar. Servir. Puede comerse fría.