Horno portátil mixto de carbón o leña construido en un barril de 200 litros
Hola me llamo
Antonio, soy de España y esta es la tercera vez que explico la
construcción de un horno. Anteriormente hice un horno con ladrillos
refractarios http://www.hornosartesanos.com/sacedon.htm
y otro de barro http://www.hornosartesanos.com/sacedon2.htm
, ahora se trata de un horno hecho con un bidón metálico de 200 litros.
En las fiestas del pueblo me llamó la atención que en la puerta de una
peña (local donde se agrupan amigos para la celebración de fiestas)
había un bidón de 200 litros con una chimenea y dos puertas donde se
estaba cocinando una pierna de cerdo con carbón. Tomé unas fotografías
y decidí construir uno. En este nuevo no solo se puede cocinar con
carbón sino con leña también.
Fui a una chatarrería donde compré un bidón metálico de 200 litros que
en este caso había sido utilizado para almacenar miel. Para limpiar la
miel que estaba pegada tuve que poner el bidón con un poco de agua a
calentar para que se despegara la miel que estaba pegada en las paredes.
Lo primero que hice fue
hacer las dos puertas abatibles en la tapa, una grande para meter los
asados y una pequeña para el tiro de aire. Después
coloqué unas barras para la sujeción del emparrillado que soporta las
bandejas a la altura donde están puestas las bisagras donde giran las
puertas y otras en la parte de arriba por si se quiere poner algo.
Abrí un agujero en la
parte superior posterior para poner el tubo de la chimenea. A
cada puerta le puse un asa y en el lado derecho le puse un tubo para el
termómetro. Le
puse dos tubos rectangulares para que fuera estable, luego forré con
fibra de vidrio y después lo cubrí con chapa galvanizada.
Pinté las puertas con
pintura anticalórica y le puse el termómetro. Según
como está ahora solo es para se utilizado con carbón. Pensé que si le
ponía una especie de bandeja en la parte de arriba podía quemar leña y
al mismo tiempo que arde trasmitir calor abajo, y si es necesario bajar
brasas a la parte de abajo para mantener o aumentar la temperatura.
Para usarlo con leña sería conveniente poner un regulador de tiro en la
chimenea para poder jugar con las perdidas de calor.
Este pan y esta
cabeza de cerdo (sin careta) están cocinados con opción leña del horno.
Para cocinar con la
opción carbón prendo el carbón en el contenedor superior y cuando está
prendido lo echo en la parte inferior del interior del horno. Para que no
se apaguen las brasas hay que tener abierta total la puerta inferior y el
tiro de la chimenea abierto. Las
brasas en el contenedor de arriba también transmiten calor abajo y sirven
también para mantener encendidas posteriores para su empleo abajo porque
hay que ir manteniendo el calor según marque la temperatura del
termómetro requerida.
Para un asado de duración de tres horas gasto unos tres a cuatro kilos de
carbón. Primero prendo uno dos kilos y cuando ya están prendidos echo en
la parte de abajo la mayor parte y lo que queda lo dejo para seguir
prendiendo mas carbón para futuras aportaciones. Enseguida cogerá la
temperatura deseada, procedemos a introducir el asado y luego nada mas que
ir manteniendo la temperatura jugando con las brasas.
También se puede ir echando carbón apagado encima de las brasas en la
parte inferior para su posterior prendido. Un secador de pelo sirve para
avivar las brasas en un inmediato encendido del carbón.
NOTA: cuando en la parte inferior están
las brasas muy vivas hay que tener cuidado de que no se queme la comida
por su cercanía a la radiación de ellas, hay que darse cuenta que el
termómetro está mas arriba y da otra temperatura. Todo que salga bien lo
hace la experiencia.
NOTA: es conveniente "curar el
horno" según he leído en alguna página de Internet.
Consiste en
untar grasa animal (manteca) o aceite alimentario por todo el interior del
horno e introducir bastante calor durante una hora aproximadamente para
que se quede una película protectora.
BUENOS ASADOS
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