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Horno quirquinchero en Ciudad de Yacuiba (Bolivia)
de: Vittorio Jorge Cuellar Espinoza
Aqui
pueden ver tambien nuestra parrilla a gas natural
Este aparato sirve para cocinar quirquinchos, haciéndolos girar sobre
una llama de leña. Los quirquinchos se cuelgan con la caparazón hacia
abajo en unos ganchos de alambre, cuya forma les permite girar sin
voltear, También colocar y sacar los quirquinchos fácilmente, sin
detener el movimiento giratorio del aparato; como se puede apreciar en el
video.
Se pueden cocer hasta 15 quirquinchos, según su
tamaño y de acuerdo a la posición transversal o lineal con relación al
canastillo
El aparato consiste en un canastillo, de 5 varillas, que gira en posición
horizontal sobre la llama. En las varillas cuelgan los quirquinchos como
se ve en la foto izquierda.
Trabaja con un motor de limpia parabrisas de automóvil de 12 voltios,
utilizando un reductor-invertidor de corriente; de 220 voltios alternos a
12 voltios continuos.
Todo se encuentra dentro de una caja metálica (de 3 lados cubiertos y
descubierto al frente), que incluye un bracero deslizable para acercar o
alejar la llama y el cenicero en la parte inferior.
Básicamente funciona con leña, que provee la temperatura necesaria de cocción; a medida que se consume la leña, la braza que queda mantiene el calor y permite encender rápidamente nueva dosificación de leña que haga falta; ya que los quirquinchos requieren de mucha calda, uniforme y continua para cocer apropiadamente, durante un periodo de 3 horas como mínimo.
El aparato mantiene las características y costumbres de cocinar y servirse este animalito silvestre, que gracias a la naturaleza, aun abundan en la zona del Chaco Boliviano y en otras zonas de Bolivia.
Reseña
El asador de quirquinchos o “El Quirquinchero de Vitto” como bien decidieron llamarlo mis hijos, es el fruto de un desafío para asar quirquinchos en un aparato giratorio.
En oportunidad de la visita de los ahora yerno y consuegro, para pedir la mano de mi hija Valeria. Conversando y organizando el matrimonio; determinamos que la cena y fiesta de gala estaría a mi cargo y que la recepción o almuerzo del día siguiente de la boda (“la sanada”) correría por cuenta de mi consuegro (Sr. Justino Flores) (“la sanada”, es como se acostumbra llamar a la reunión o almuerzo del día siguiente donde continua la fiesta)
En esta tradicional recepción, mi consuegro decidió ofrecer una serie de carnes de cacería, como milanesa de corzuela, empanada de charata, escabeche de vizcacha, pescado a la parilla, chancho y chivo a la cruz y el tradicional quirquincho al rescoldo. |
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Pero por el número de invitados y la cantidad de quirquinchos que se debían asar, se presentó el problema de falta de espacio, para hacerlo en el suelo con leña y braza; por ello sugiero cocinar los quirquinchos en un aparato que los de vuelta en forma constante sobre el fuego y permita cocinar un buen numero dentro del mismo (no se tenia un horno para el caso).
Frente a la sugerencia mi consuegro observa que esto seria difícil: primero porque no existe un aparato para eso y segundo porque al girar los bichos se volcarían, haciendo caer su relleno, jugo y su grasa.
Respondo que sí es posible hacerlos girar sin que volteen, de manera que siempre estén con el caparazón abajo, manteniendo su caldo que permite cocinar la carne en el interior del caparazón.
Como consecuencia de esta polémica, mi consuegro lanza el desafió: “Si tu crees que se puede, entonces construye el aparato”. Sin duda que con “tamaño reto” me sentí obligado a aceptarlo, se excitó mi pensamiento y me mantuve ocupado en lograr la fabricación del aparato durante los dos meses que faltaban para el día de la boda.
No sabía por donde empezar, pero teniendo la idea principal poco a poco se fueron desarrollando los componentes y solucionando los problemas no sin antes pasar desvelos y correteos para la construcción.
Detalle Constructivo.
Como no soy experto en dibujo, utilice la herramienta más fácil para mí, como lo es el Excel, donde parte por parte realice el esquema que muestra la idea central, los otros componentes se aprecian mejor en las fotografías:
MATERIALES UTILIZADOS:
- Convertidor-Inversor de Corriente:
Un transformador reductor de 220 voltios
alternos a 12 voltios.
2 diodos rectificadores para 12 voltios y
5 amperes corriente contínua.
Capacitadores, cables, toma corriente
y otros accesorios eléctricos.
- Armazón y caja de cocedura:
- Tubines cuadrados de hierro negro y
Chapas planas de zinc para armazón cobertura
- Hierro redondo lizo de ½ pulgada para
la construcción del canastillo.
- Hierro angular de ¾ y Chapa de hierro
negro para guías y caja del bracero-cenicero.
- Un motor de limpia parabrisas de
automóvil (12 voltios corriente continua)
- Un engranaje del motor de arranque y su
corona del volante de motor de auto.
- Alambre galvanizado (de cerco) para 15
ganchos colgadores del quirquincho.
- Dos rodamientos usados de alternador de
corriente.
Poleas y cable acerado para el mecanismo
levantador del bracero.
Por la experiencia del uso y
los requerimientos de calda uniforme, nos damos cuenta que es muy
importante que cuente con una tapa en el lado del frente, esta permitirá
mantener una mayor y continua temperatura interior. Ya la tengo pensada en
dos partes, una superior para acceder a la zona de los quirquinchos y otra
mitad inferior para cubrir la parte de la llama.
Por supuesto que días antes
del estreno oficial se tuvo que hacer un ensayo para probar la eficacia,
como también para determinar la altura y volumen de la llama, cantidad de
leña, y el tiempo de cocción. Disfrutamos una suculenta cena (Ver la
foto de abajo, donde me encuentro junto a mi consuegro en la premier del
Quirquinchero)
Fue
el día del estreno oficial en fecha domingo 5 de agosto de 2007
con la presencia de una treintena de familiares e invitados, que
deleitaron de los quirquinchos cocidos en este asador, habiendo recibido
aprobaciones y felicitaciones de los encantados comensales.
Posteriormente en
oportunidad de efectuarse el "Festifront 2007" (Festival de la
Frontera los días 16, 17 y 18 de Noviembre 2007), a pedido de los
organizadores; (el "Club de Caza y Pesca Roberto Nallar" de
Yacuiba) se volvió a utilizar el "Quirquinchero de Vitto"
durante las 3 noches que dura este festival musical, igualmente se
constituyo en novedad y centro de atención con éxito inesperado en la
venta de quirquinchos como plato tradicional. (El
Festival de la Frontera, durante tres noches de canto y baile, reúne a
músicos famosos de Bolivia, de Argentina, Paraguay, Brasil y otros
países)
No seria justo terminar sin
antes agradecer a las personas que me ayudaron a construir el Asador de
Quirquinchos: al Sr Montaño (Metalúrgico), que rápidamente interpreto
la idea; al amigo Payata (Tornero y Mecánico) que construyo el engranaje
reductor y al Sr. Abrahán Bejarano (Técnico Electricista) quien
construyo el convertidor de corriente.
Para ver la receta de quirquincho al horno por Vittorio Jorge Cuellar Espinoza pulsad aquí
VITTORIO JORGE CUELLAR ESPINZA
e-mail: vitto2105@gmail.com
Direccion: CIUDAD DE YACUIBA (PROV. GRAN CHACO; DEPTO DE TARIJA,
REP. DE BOLIVIA)
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