|
|
Cabeza de cerdo asada
Aquí vamos a poner una
receta buena, barata y abundante para poder estrenar el horno con la familia o
los amigos. La receta es la que emplea para asar mi prima Dolores de mi tía
Viturina, que se la enseñó a mi madre y que mi madre me enseñó a mi.
COMO CALENTAR EL HORNO
- Se coloca el prendedor, paja, aliaga, papel, etc, y encima la leña de
manera que haya fuego abundante para que se calienten bien los adobes. La
experiencia nos enseñará el método.
- Durante la combustión deberá estar la puerta abierta, pues el horno no
tiene chimenea. Veremos que a pesar de ello casi no se produce humo.
- Cuando ya esté consumida casi toda la leña y no quede mas que un poquito
de llama, apartamos todas las brasas a un lado dentro del horno, metemos la
bandeja con la pieza ya preparada, cerramos la puerta y lo dejamos a su
aire, según la receta.
-
RECETA
Ingredientes: (Para 5 personas)
- Una cabeza de cerdo de unos 4 Kgs.
- Una manzana pequeña.
- 4 patatas gordas y bonitas. Aunque no sean bonitas es igual.
- Mejunje (VER).
- Sal.
Mejunje:
- Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno.
- Vino blanco: 1 vaso de vino lleno.
- Coñac: 1 vaso de vino más de medio.
Mortero:
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- Perejil abundante.
- Pimienta blanca molida.
- Un pizco de romero.
- Sal.
ELABORACION:
1.- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en
la boca.
2.- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas
en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
3.- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún
haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado
del horno, y se mete la bandeja en el horno.
4.- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a
apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.
5.- Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la
careta quede hacia arriba.
6.- Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
7.- Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y,
cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos
la cabeza de nuevo, ya preparada.
8.- La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos
vigilando hasta que esté hecha.
MODO DE TRINCHAR:
Se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.
1.- Se cortan las orejas.
2.- Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.
3.- Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.
4.- Se saca la barbilla en una parte o en dos.
5.- Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.
Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.
Si quereis conocer mi horno
en La Hoz de la Vieja (Teruel-España) pulsad aquí
Joaquín FERRER
|