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Horno de leña
para el Hotel Valencia Golf, en Bétera (Valencia, España) |
De cómo se ha construido un horno de leña para
el Hotel Valencia Golf, en la ciudad de Bétera (Valencia), partiendo de una
idea de Juan José Rocafull, con la ayuda y suministro de algunos materiales
por parte de Fundiciones Metalúrgicas
(hornos de Perezuela), y desde aquí agradecemos a nuestro amigo Pedro, por su
ayuda. Gracias Pedro.
A través de Internet
contactamos con Fundiciones Metalúrgicas y encargamos los materiales
necesarios para un horno de 110 cms. De diámetro, con su puerta de
fundición, iglú de barro de perezuela, embocadura para la chimenea con su
llave de tiro, y una novedad que fue una segunda puerta rectangular, con
rejilla y cajón para entrada de aire,
Ya que nuestro horno, tenía como original que
el ""fogón"", es decir, por donde se metía la leña y se
hacía el fuego, era un "anexo" comunicado con la cavidad del horno
( iglú), con este fin tendríamos la parte de cocción de los alimentos más
espaciosa y limpia . También el "tiro" o chimenea se instalaría en
la parte posterior de horno, con lo que el recorrido del humo sería hacia
detrás.
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Terminado este
conjunto horno-fogón, se dejará secar un par de semanas, y se
encenderá después, primero con unos papeles, al día siguiente unas
ramitas ( hasta 60 º aprox.) y así poco a poco hasta alcanzar 200/230 º
temperatura buena para cocinar. Al encenderlo siempre es conveniente que
tenga buena entrada de aire por la rejilla-cajón, incluso la puerta del
fogón entreabierta unos momentos.
Con mi mejor intención, saludos JUAN ROCAFULL
juanrocafull@gmail.com
Podéis ver la receta de Arroz
al horno por Juan Rocafull
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La figura en PLANTA del horno es la de un
circulo de 140 cms de diámetro, conectado con un rectángulo de 90 cms de
profundidad por 80 cms de frente, donde se incorporará la puerta del
"fogón", con la rejilla y el cajón de entrada de aire. La
figura de una "bocallave".
Levantaremos con tabique del siete, esta forma circular
+ rectángulo hasta una altura de 75 cms (dejando el frente sin cerrar
para aprovecharlo de almacén de leña. Haremos una cubierta con rasilla/
bardos y ayuda con algún ángulo de hierro, una capa de mortero para
unir, y en la parte circular presentaremos el horno (iglú) sobre una capa
de arena de río lavada y sal gruesa, a una altura para que la rodea con
ladrillo refractario de canto, coincida con el perfil bajo de la puerta
del horno, la base interior del horno (iglú), quedará unos 3 cms por
debajo del ladrillo.
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Una vez en su sitio y prevista la ubicación de la
puerta principal y de la chimenea, abriremos con una radial pequeña, la
abertura lateral que conecta con la
base rectangular "fogón" ( por ejemplo un hueco de 25 x 50 cms)
para que el calor y el humo comunique con el horno. Una abertura en la
parte posterior para la salida de humos de 15 x 30 cms aprox. dónde se
hará un cajón con ladrillo refractario para encajar arriba la salida de
humos metálica y conectar después una chimenea de 12 cms de diámetro.
En la parte del fogón presentaremos la puerta de hierro cuadrada con la
rejilla y el cajón de entrada de aire (extraíbles ambos) para su
limpieza. Haremos la obra de ladrillo refractario, tanto en la base (
doble ladrillo plano 4 + 4 ) y en todo su perímetro del rectángulo
formaremos una pared de ladrillo refractario 20 cms de gruesa para que
resista la temperatura del "fogón" en la parte trasera
pondremos un aislante de lana y terminaríamos la obra con una pared de
hueco de 7 cm. ( 20 cms refractario +4 cms lana+7 cms ladrillo+ enlucido)
. La "cubierta" del "fogón" la haremos con ladrillo
refractario puesto de canto, y formando bóveda ( podemos hacer con
poliestireno, unas plantillas para formar la bóveda, que luego una vez
terminado y seco el horno lo romperemos a trozos sacándolos por la
puerta.
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Terminada toda la estructura (horno + fogón + salida
de humos) se revestirá todo con una mezcla de ARCILLA-PAJA 50+20 %, con
poco agua, unos diez centímetros de espesor, dándole la forma del
"iglú" y de la bóveda. Cubriremos todo el barro con una tela
metálica ligera y se terminará con cemento-barrecha como enlucido.
Por supuesto TODA la obra se realizará con tierra refractaria ,
especial para estas obras de fuego.
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arroz
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