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Construya su horno de leña con adobes, barro, refractarios

Preguntas más frecuentes
 

Inauguramos esta nueva sección donde trataremos de mostrar las dudas más frecuentes en la proyección y construcción de los hornos de leña. Las preguntas y respuestas están tomadas del estudio de los diferentes hornos de la página.

 

¿Horno simple o de doble cámara? Ventajas e inconvenientes  (Ver ejemplos de hornos)
Desventajas es que tenes que hacer cimientos mas profundos, ya que por ende hay que colocar mucho mas material (2 losas, mas ladrillos, mas espacio para rellenar con aislante termico, entre el horno y la hornilla) GASTAS MAS!
Pero como ventaja, podes cocinar de lujo! ya que encendes el fuego en el horno arriba (no abajo) y una vez que calento bien, tiras las brazas al hornillo inferior y mantenes la temperatura como quieras, y le podes ir agregando leñitas abajo para lograr mantener el calor o aumentarlo. Ejemplo: cuando tengas que cocinar un Lechon! vas a necesitar cocinarlo unas cuantas horas, y la hornilla te va a ayudar mucho. Aparte tenes mas lugar para cocinar arriba, ya que al no haber brazas hay mas espacio.

¿De que medida la hornilla para que no pierda calor? 
(Ver ejemplos de hornos)
El diámetro de la bóveda de la hornilla debería tener 1/3 del diámetro de la base del horno... genera buena flama y lo transmite al horno eficientemente...

¿Qué material uso para construir mi horno? 
(Ver ejemplos de hornos)
Podemos costruirlo con adobe, ladrillo, metálicos, de piedra, prefabricados, etc.
Los adobes son más baratos pero hacerlos es un engorro. Necesitas buena arcilla, espacio, trabajo y tiempo. En teoria si el barro es de buena calidad el calor del fuego endurece la superficie de los adobes como los cacharros de cerámica.
Los ladrillos son más cómodos y rápidos pero más caros. Antes hay que calcular el número  de los que vamos a necesitar y multiplicar. Se pueden unir con barro y con cemento refractario. En España los hornos prefabricados de Pereruela dan muy buen resultado, son fáciles de montar y muy duraderos. Y no son muy caros. En cuanto a la piedra, me han hablado de que la arenisca soporta muy bien el calor y he visto hornos construidos por completo con esta piedra, pero hay muchas clases de arenisca y yo preferiría no arriesgar por tan poco precio. Tambien se utiliza la piedra volcánica en Canarias pero es difícil de encontrar.

¿Unir los ladrillos de la cúpula con mortero refractario o con mezcla de paja y barro?
Con cemento hay que poner un montón y sale muy caro, y con barro quedan muy bién. Naturalmente con cemento refractario dura más la unión y queda más firme.

¿Qué cantidad de ladrillos se utilizan para construir un horno?
Para construir el horno de 90 cm de diámetro interior empleé 125 ladrillos de 9 x 6 x 25. Los ladrillos los fui a buscar directamente a la fábrica que estaban de rebaja. 

¿Cómo sé si un barro es apropiado para hacer adobes?
Por lo que leí buscando por internet una manera de saber si es bueno el barro es haciendo un puro de ese barro y sujetarlo en vertical y si puede aguantar entre 5 y 15cm es bueno si aguanta menos de 5 cm es que le sobra arena y si aguanta mas de 15 cm es q le falta arena.

Horno alargado de bóveda en vez de circular ¿afecta esto al rendimiento?
La forma circular o de cúpula lo que hace es que la distancia entre el foco de calor, es decir las paredes del horno, y el alimento sea en todas partes igual, cosa que no ocurre con el de bóveda. Por otra parte, el de bóveda es más fácil de construir. Lo que yo he visto es que en los dos tipos de horno pueden salir unos asados buenísimos.

¿Cómo aislar el horno para que no pierda calor?
Para el recubrimiento de hornos de ladrillo... lana de roca sostenida con malla de gallinero y por encima 3 ó más capas de 1.5 cm +/- de barro con paja... En los hornos de Pereruela hay que cubrir el horno prefabricado con una capa de arcilla de 10 cm para que acumule el calor. Encima de la arcilla va la lana de roca y el recubrimiento. 

¿Qué material usar en la base del horno?
Sin duda para la solera lo mejor son los ladrillos refractarios, se utilizan pocos por lo que la inversión es pequeña. Para colocar los refractarios pones una capa de arena o ceniza bien apretada y encima apretando los ladrillos refractarios, juntos pero sin cemento ni nada.

¿Qué tipo de puerta es mejor? 
(Ver tipos de puerta)
La puerta procura hacerla ligera y si la rellenas hazlo con Arlita y cemento aluminoso que no pesa. La forma de la puerta y sus medidas, dependerán de lo que predominará en tus preparaciones... para pizas o panes, mejor baja y ancha... para carnes, lechones, pavos... mejor algo alta... Coje la bandeja más grande de tu casa e imagina un gran pavo, o una gran pierna de cerdo en ella... y toma las dimensiones... la forma es lo de menos... pero de medio punto, queda pleno...

¿Es bueno que el horno quede cerrado herméticamente al asar?
En cuanto a la estanqueidad pienso que es mejor que el horno no sea demasiado estanco, pues así tiene una escapatoria el vapor que en demasía produce que las carnes no queden con esa costra crujiente tan rica de los asados al horno de leña.

¿Puede un horno funcionar sin chimenea?
La chimenea no es necesaria en hornos pequeños. Si la pones no lo hagas en la parte superior del horno, sino en un lateral a 
¾  de su altura interior.


¿Qué recubrimiento uso para un horno a la intemperie?
Lo mejor es hacerle un tejadillo que lo aisle de la lluvia y las heladas. Si te gusta de forma redondeada tendrás que cubrirlo con varias capas de mortero de cal (siete partes de arena, una de cemento y una de cal), que es la que mejor resultado me ha dado en otros hornos y que no se agrieta con el horno a la intemperie.

¿Cómo saber cuando el horno está preparado para asar?
Si no tienes reloj de temperatura se entiende que el horno está "a punto" cuando el interior de la bóveda se ve de color gris nube claro. Tienes que meter dentro del horno, atada a la punta de un alambre, una pelota de papel. Si la misma se enciende es porque está muy caliente, si la misma no cambia es porque está muy frio. El papel debe comenzar a tostarse tomando un color amarronado.

En la base del horno sal o ....  (Ver ejemplo de sal)
Se puede usar arena lavada de río, vidrio machacado, arlita, ceniza tamizada, etc. Sal no te la aconsejo, si te entra agua se disuelve y se te hunde el piso.

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